“螺蛳粉免费续，鸭掌、肥肠锅，2人餐只要129元”

“螺蛳粉自助暖锅，配菜3元起任选”

“人均60元，现炒螺蛳粉锅底，香臭香臭”

……

螺蛳粉当之无愧成了这几年的新“顶流”，有数据显示，现在螺蛳粉市场的渗透率到达97%。

而就在这个品类市场逐渐成熟的当下，细分形态也在逐步“生长”，好比袋装螺蛳粉零售食物、螺蛳粉快餐、螺蛳粉暖锅……

而螺蛳粉暖锅从2020年起势，已经走过3个年头，也降生了许多连锁品牌。现现在职餐发现，在暖锅业态的基础上，又加倍细分出“螺蛳粉自助暖锅”。

事实“螺蛳粉暖锅”能否在市场上站稳脚跟？又能否从“有料暖锅”赛道乐成突围？

螺蛳粉暖锅3年天下各处着花

还衍生出“有料自助暖锅”

螺蛳粉起源于广西，由于“香臭”味型在天下火的一塌糊涂，气焰一点也不输现在的淄博烧烤。

又因广西人缔造性加上螺肉、酸笋、鸭掌、油豆腐、广西腊肠，螺蛳粉暖锅也应运而生。

2020年继螺蛳粉受热捧之后，天下各地又掀起螺蛳粉暖锅热潮，不仅融入广西特色的暖锅配菜，还加入了“臭豆腐、肥肠”，被网友戏称一锅“最臭组合”。

1、3年来，上海、深圳等天下各地频出螺蛳粉暖锅品牌

螺蛳粉暖锅一出，最先天下各处着花，降生了许多直营和加盟连锁品牌。

像是职餐记者所在的北京区域，有开出5家店的点吧点儿·螺蛳粉肥肠锅，不仅很火，评分也很高，另有开出3家门店的醉二肥肠螺蛳粉暖锅，除此之外，另有许多螺蛳粉暖锅品牌小店。

而除了北京区域，上海、深圳、广州、成都等多地也涌现出许多螺蛳粉暖锅新品牌，甚至有开出70多家门店的大连锁。

2、广州、深圳等地再细分出“有料螺蛳粉自助暖锅”

职餐发现，除了螺蛳粉暖锅，这两年在深圳和广州等地又逐步细分出新的业态，螺蛳粉自助暖锅。

它更像是有料暖锅的再细分，有荤有素，荤菜也许在16元-18元左右，素菜则是3-6元不等。

所有菜品都是根据小份摆在自助柜，主顾拿着小筐自己选取。

锅底有猪脚、鸭爪、肥肠和原味四种，每一锅都是现炒锅底，人均在40-60元左右。

猎奇尝鲜之后，螺蛳粉暖锅能否站稳脚跟？

螺蛳粉最初主要以小吃、零售、快餐等形式出圈，然则逐步随着业态的增添，螺蛳粉暖锅脱颖而出。

目标2万亿，湖南该急了

暖锅作为*大业态，原本受众就广，加之主顾的“猎奇”心态，没有实验过螺蛳粉味道的暖锅，去尝鲜打卡的主顾引起了一波潮水。

但随着时间的推移，3年后的今天，似乎它逐步最先从猎奇尝鲜变得一样平常。

那脱掉“猎奇”的外衣，螺蛳粉暖锅是否能够在有料暖锅赛道，抢占一部门市场？

1、从利便食物、快餐到第三场景——聚餐属性的“有料暖锅”

螺蛳粉的主顾消费场景，不外乎自己在家煮着吃的零售利便食物和快餐等线下门店体验。

但螺蛳粉暖锅的泛起，似乎就开启了另外一种可能，带有聚餐属性的暖锅场景。

暖锅作为餐饮*大业态，任何品类同它的连系似乎都能擦出不小的火花，好比细分之下的潮汕牛肉暖锅、毛肚暖锅、猪肚鸡暖锅、椰子鸡暖锅……

而螺蛳粉暖锅，在这种“有料暖锅”厚实菜品的基础上，又增添了自己的特色，怪异且重口、上瘾的味型，让它更好地切入暖锅赛道。

不仅在场景上扩充，在客单受骗然与快餐相比也是翻倍增进。

2、螺蛳粉小众味型背后，有一波牢靠的“死忠粉”

从客群画像里来看，虽然螺蛳粉口味很小众，但它却有着一批忠实的粉丝。

而且这波群体的消费频次，比其他民众餐饮业态消费频次都要凌驾许多。

艾媒咨询调研数据显示，在食用螺蛳粉频率中，超5成的受访者示意每周都吃螺蛳粉。31.06%的受访者每月至少会吃一次螺蛳粉；仅有3.05%的受访者示意自己从来不吃螺蛳粉。

而从这些数据我们也可以看得出，虽然螺蛳粉暖锅是小众市场，然则在小众市场之中，由于有牢靠喜欢它的主顾群体，甚至频次足够高，也许也能因此跑出小众暖锅赛道的“大企业”。

3、人均50元，价钱实惠，性价比高

而螺蛳粉暖锅另一个优势，则是在“价钱”上，性价比很高，口味厚实还实惠。

在民众点评上搜索螺蛳粉暖锅，许多品牌的客单价基本在50—70元之间。

对比其他暖锅，大多数都还停留在100-150元的价钱区间，能用五六十元吃一顿暖锅，现现在看来性价比异常高。

而且有的螺蛳粉自助暖锅还主打免费续粉，这对于自己就爱螺蛳粉的主顾来说，也异常吸引人。

事实自己买一袋螺蛳粉*也要十几元，暖锅锅底还带了鸭掌、肥肠、臭豆腐，有料还厚实，对比快餐，宁愿再多花点钱也要选暖锅。

而且2-3人聚餐，不到一百或者一百出头，就能吃到十几款荤素搭配的菜肴，还能吃到饱为止，固然会以为超值。

职业餐饮网总结：

螺蛳粉品类，从爆火到现在，似乎一直没有停下创新的脚步。

从最初的快餐形态爆火，到电商零售延展，再到增添暖锅业态场景，现在再细分为有料自助暖锅

它不停在给出新的模式、新的场景、新的产物选择，也许这正是螺蛳粉几年来一直在餐饮江湖占有一席之地的缘故原由。

那你以为螺蛳粉暖锅，能在有料暖锅赛道站稳脚跟吗？