前段时间，看到一则新闻，五粮液明初古窖池窖泥中，首次星散出一株发生多种白酒有益风味身分的梭状芽孢杆菌全新菌种（编号WLY-B-L2T），被命名为“产香梭状芽孢杆菌”(Clostridium aromativorans)。

“产香梭状芽孢杆菌”除了能发生丁酸外，还能发生白酒中的戊酸乙酯、乙酸乙酯和2-戊酮等主要风味身分。乙酸乙酯和戊酸乙酯具有典型果香味，有类似香蕉、苹果的香气，是浓香型白酒主要的骨架风味身分。

查阅了其他资料之后，我发现，中国的浓香大厂们，着实一直在研究窖泥中的菌群，然则希望缓慢。

五粮液2022年营收739.69亿元，净利润266.91亿元，研发用度2.36亿元；泸州老窖2022年营收251.24亿元，净利润103.65亿元，研发用度为2.06亿元。

为什么缓慢？自己盘算一下比例。

浓香型白酒，窖泥是焦点，然则五粮液和泸州老窖，两家最热衷于讲窖泥故事的企业，为什么延续性不能把窖泥的故事，讲成一个有数据支持的系统性故事？

近十年以来，酱香型从浓香型手中，手起刀落的抢走了一大部门高端市场，2013年茅台也成为了中国白酒市场毫无疑问的年迈，酱香型白酒也用坤沙、窜沙、碎沙、翻沙，四种工艺形成了自己的系统。

然则浓香型白酒这么多年以来，除了多粮和单粮的区别之外，就是不为人知的原窖法、跑窖法、混烧老五甑法等工艺区别，龙头企业五粮液和泸州老窖也一直在强调自己的国宝窖泥，然则，却一直没有一个属于自己的手艺系统。

对于一个大品类的产物来说，没有尺度系统，就很难为消费者提供两种价值，一种是品质，一种是情绪。

白酒作为典型的社交消耗品，用户在消费场景中，需要明确的知道，自己的钱花在哪了，这款产物，事实幸亏那里？在品质上，优势在那里，在情绪上，稀缺和昂贵在那里。

一套有下中上的完整评判系统的尺度，这是支持一个品类延续往前走的基础，有了系统，就有了小看链，就有了规则，就有了延续性的品牌价值，也会因此而发生一套完整的价值系统。

这种乐成案例，在红酒和清酒身上，都有明确的案例可以借鉴。

在全球局限内，我们可以清晰的看到一张红酒版的全球舆图，有若干个产区，有若干种葡萄，产区观点和葡萄品类观点，配合形成了一个完整、厚重而且庞大的系统故事，每一种葡萄背后都有自己传承，每一个产区都有自己的经典，然后中央时间和产物形成了双重的产物力，而如德国、意大利、西班牙等国，还会把红酒根据餐酒、优质、高级等尺度，举行分级。

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而日本的清酒，也形成了一套自己完整的评级尺度，遵照精米步合的水平、酿制酒精使用若干和是否使用吟醸酿造法来判断品级的划分，一是纯米酿造、二是通俗酿造、三是增酿造酒、四是本酿造酒、五是吟酿造酒，再细分的去看，还能分成更为细化的九个品级，纯米大吟酿、纯米吟酿、大吟酿、吟酿、稀奇纯米酒、纯米酒、稀奇本酿造酒、本酿造酒、通俗酿造酒。

回到海内市场来看，已往几年，酱香型市场，乐成的推出了坤沙、窜沙、碎沙、翻沙四种工艺观点，形成了一套完整的产物系统，现在白酒人群，人人都知道坤沙就是优质酱酒的代名词，人们在选择酱香型产物的时刻，也可以很直接的凭证工艺来判断产物。

那么，我们回首一下中国两家最热衷于讲窖泥故事的公司，五粮液和泸州老窖，一个主打宜宾的明朝窖池群，一个主打国宝级窖池国窖。

五粮液的老窖池遗址现存“长发升”及“利川永”，酒坊修建为明清砖木结构，从明初传承至今，是中国保留完好的地穴式曲酒发酵窖池群之一，第七批国家重点珍爱文物单元。

泸州老窖的1573国宝窖池，为天下第四批国家重点文物珍爱单元，始建于万历元年“舒聚源”酒坊。

坊间撒播的无数窖泥故事，都如下，一个日本人，或者一个其他外国人，穿着一双毡毛鞋，去窖池观光，试图把带有微生物的窖泥带走，最后发现，无法复刻。

这么多年以来，两家公司对于自己窖池和窖泥的流传，都是在纵深层面做事情，若何历史悠久，若何菌群庞大，菌群又若何壮大而有益，但遗憾的是，两家公司都没有在自然菌群的基础上，做出分门别类，研发出人工干预菌群后的新的白酒风味。

潜台词就是，浓香型酒企，应该拿出更多的研发用度，用在控制窖泥菌群或者研发菌群上，从而形成一套类似红酒葡萄品种的系统，不能总是活在靠天用饭的路上，大自然赐予了什么样的菌群，然后稳固了之后，一吃几百年。

之前还跟比亚迪的人开过玩笑，五粮液是不是应该学习一下比亚迪的产物命名手段，用明清两朝的朝代名，或者天子年号来命名一下产物，究竟宜宾和泸州一带，窖池许多，漫衍的时间是非也纷歧样，每一个窖池挖出来的窖泥，产出的酒，口味也纷歧样。

那么，从明初到当下，时间就成了这套系统的*尺度，越往前的产物，菌群越庞大，口感越厚实，规格也应该越高，产物力随着时间的推移然后逐渐下降，这样一来，浓香型引以为傲的窖泥，就发生了一个评级系统。

固然，我并不是一个手艺职员，窖泥中的菌群，是不是一种玄学，我现在不得而知，是手艺上基本做不到可控，照样可控后，口感的转变也过于细微，很难察觉，再或者窖泥菌群自己，就是一个不能深挖的学问，这都是非手艺职员不能解答的问题。

我看到许多浓香型白酒企业，去找中科院微生物研究所相助，最终还能发现一大堆未知菌群，真话实说，浓香型企业，是时刻在手艺上做一些突破了，究竟酱香型白酒的乐成，除了品牌的乐成之外，产物自己的优质体验，才是基本盘。

若何在喝酒体验上，周全逾越其他香型，这才是问题基本，没有任何一个产物，是可以永远不升级的。

任何一个想要靠产物基业长青的公司，都不能忽视研发的气力，哪怕是可以躺着赚钱的白酒企业。华为在2022年的研发用度支出为1615亿元，占整年收入的25.1%，浓香型白酒企业们，若是能把自己的研发投入提升到自己收入的10%，那么茅台的职位可能就不会像今天一样，牢不能破了。