虎头局的故事似乎迎来了终局。

3月30日，有位自称虎头局渣打饼行产物司理的用户在小红书发文，讲述其关于虎头局倒闭的亲自履历。文章中透露，也许从2022年4月最先，虎头局裁员1000多人，且拖欠员工人为累计4个半月(去年11月至今)；时代累计拖欠的供应商货款、房租、贷款、人为，可能达高达2个亿。

只管第二天就有虎头局相关人士作出辟谣称：倒闭信息不实，现在正在起劲恢复中，包罗资金链等。但同时，公司内部员工称，虎头局上海现场，员工仍与CEO僵持中。

作为曾被市场热捧的新中式烘焙品牌，虎头局从去年最先就陷入争议的“泥潭”中，且很长时间没有拔出来。

从资源宠儿到被传倒闭，虎头局事实怎么了？

01 双重追捧，虎头局猛冲

虎头局的火爆，很像是被中式烘焙的风“吹”出来的。而这股风的怂恿者，一为消费者，二是资源。

上世纪80年月，面包房和糕饼店泛起推动海内烘焙崛起。彼时，以芝麻酥、桃酥为主的中式糕点相继泛起，并在这之后逐步动员稻香村、杏花楼等老字号以及达利食物、桃李面包、盼盼、徐福记等大型烘焙企业崛起。

然而随着消费升级，西式风潮在海内受到追捧，以蛋糕、面包、甜点为主要产物的西式烘焙逐渐取代中式烘焙成为主流。中式烘焙遭遇寒流。

直到2018年，“国潮风”崛起，这股寒流才吹了已往。

事实上，早在2008年，由故宫文创引领的中国风潮在年轻消费群体中盛行，并吸引了大量追随者时，国潮事态就初见眉目。今后，主打中国风的茶饮品牌茶颜悦色爆红出圈；中国运动品牌李宁携中国元素鞋服亮相纽约时装周；《上新了·故宫》《我在颐和园等你》等系列国潮文化节目更是加速了这一趋势。

《百度2021国潮自满搜索大数据》显示，在已往10年，“国潮”关注度上涨528%，2021年国货物牌关注度更是到达洋货物牌的3倍。手机、衣饰、汽车、美妆、食物、家电依次成为国货关注度增进最快的六大品类。

在此靠山下，“新中式烘焙”应时而生。

2019年，定位于新中式烘焙的虎头局渣打饼行和墨茉点心局在美食群集地长沙先后降生并走红。

以虎头局为例，为了顺应国人对国潮的追捧，其不仅在产物上改良，知足消费者低糖低脂的康健需求，还在装修上大动功夫，将门神、福字、对联、脸谱、书法、年画等国风元素穿插在内，并融合了嘻哈风、港风、当地民俗等气概，潮水又个性的特色让其一度年轻人热捧的打卡地。

品牌动作是顺应消费者而为，反过来消费者又在促制品牌。尤其是通过网红种草、跨界联名、综艺植入等麋集广告营销后，虎头局在消费者中的人气居高不下，甚至不乏门店大排长龙。据领会，在虎头局仅55平方米的门店就曾创下单月157万的营收佳绩。

固然，消费者对国潮的追捧只是虎头局等新中式烘焙品牌泛起的缘故原由，但将其推向市场热潮，则少不了资源的助力。

2021年，在一句“所有消费品都值得再做一遍”的招呼下，资源对消费热情高涨，其中自然也少不了顺势崛起的新中式烘焙。

IT桔子数据显示，2021年烘焙赛道投资数目18起，同比增进100%，投资金额为62.95亿元，同比增进了近18倍。而在昔时，虎头局更是获得多轮融资：

2月，完成了天使轮融资；4月，完成了Pre-A，投资方为唐彬森的挑战者创投和红杉；又过了4个月，红杉再次脱手，拉上IDG、老虎、GGV和天使投资人宋欢平，那时有说法是，本轮投后估值跨越20亿元。

此外，值得一提的是，其在A轮融资中拿到的近5000万美元（约合3.18亿人民币），也是昔时*的一笔融资。转眼之间，虎头局备受关注。

资源助力下，虎头局在短短时间在10座都会开了80余家门店。2021年年底，虎头局甚至示意，到2022年底要在天下开出150家门店。

02 中式烘焙降温，虎头局“过冬”

现在看来，虎头局不仅没有准期到达目的，反而还在大幅缩减门店。

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凭证官网显示，停止3月31日，虎头局在天下有23家门店，漫衍在深圳、武汉、广州、杭州、上海、南京、长沙7个都会。

而更难的是，这个在资源蜂拥下生长起来的品牌，从去年最先不仅多次被曝裁员，还频频传出拖欠员工人为和供应商货款的新闻。

据领会，自2022年9月最先，虎头局就泛起员工人为延迟发放的情形，靠近年底公司才给员工发出10月人为的一半。而另一方面，拖欠供应商货款又直接造成这部门供应商断供原质料，导致麻薯、米蛋糕等多款招牌产物做不出来，门店无法售卖的问题。

一时之间，虎头局降温“过冬”等听说络绎不停。

多方压力下，虎头局无奈走上加盟之路。2022年12月12日，虎头局在微信民众号上官宣开放加盟，并示意将转向直营 事业合资人并行的谋划模式，成为新中式烘焙*个实验加盟的品牌，率先引领行业“退烧”。

值得一提的是，在虎头局开放加盟的前一年，其还曾信誓旦旦示意，虎头局始终坚持直营，不接受任何形式的加盟及署理，还提醒消费者注重甄别山寨门店。然而不到两年时间就大肆铺开加盟，这“打脸”来得未免有些快。

打脸事小，生计事大。从资源宠儿到依赖加盟造血，虎头局可以称得上是跌落神坛，而对于其境遇，许多人只是简朴将其归纳为资源热情不再。

2022年，烘焙赛道融资数目仅12起，数目比上一年缩水超三成，2023年尤甚。云云靠山下，整个烘焙赛道都处于冷气中，除了虎头局，墨茉点心局也深陷裁员风浪中，争议不停。

然现在年年头，在烘焙赛道冷气依旧的情形下，虎头局却成为为数不多融资的品牌，乐成获得数万万元融资。云云一来，虎头局衰落，还能怪资源不给力吗？

只能说远水解不了近渴，虎头局的谋划计谋从一最先就给其埋下了雷。

作为靠着国潮出圈的烘焙品牌，虎头局在产物、装修照样营销上可谓是亮眼但不怪异。首先在产物上，虎头局虽然是网红品牌，但一直没有形成护城河，旗下的麻薯、肉松、海苔等产物都能在其他烘焙品牌处找到，且味道差不多。其次，在引以为傲的国潮气概上，看看今天有若干以“点心局”为后缀的品牌泛起就知道，只要厥后者稍加复制，再加上营销投放，谁都可能成为下一个“虎头局”。

以是，在同质化严重的烘焙赛道，虎头局着实一直是如履薄冰向前行进。

而另一方面，更要害的是，虎头局的盈利模子自己就很难跑通。

建立初期，为了和传统糕点品牌作出区分，虎头局特意选择了前店后厨的谋划模式，主推现烤现卖。但这种谋划模式双刃剑效应尤为显著，在向消费者展示明厨亮灶时，也容易牺牲柜台摆放面积，拉低整店坪效。

这在和奶茶店的对比上可见一斑。根据太平洋证券数据显示，奶茶店的平均面积在15平以上即可，而烘焙店的平均面积至少要在70平以上。但面积大并没能缔造高额收入。疫情前，主要茶饮品牌每年坪效在4-18万之间，同期主要烘焙品牌坪效为2.5万-8.8万。这其中缘故原由，主要就在于烘焙面积占地过多，消费客流又较少所致。

除此之外，由于烘焙工序庞大，烘焙店需要肩负更多的人工成本。听说，克莉丝汀的人工成本要比奈雪高20个百分点。

成本过高，坪效又低，谋划肩负自然也就加重了，而这险些是烘焙行业的无解题。据领会，喜茶曾经在2021年关停华东区域所有的热麦店（茶饮 面包），其缘故原由就是烘焙占地面积过大，营收不足以笼罩成本。

云云情形下，虎头局谋划难显然就不意外了。

03 结语

回到最初，虎头局是否倒闭着实没那么主要，我们真正应该关注的是中式烘焙若何延续有力生长的问题。

更宽泛地说，着实不只是中式烘焙，这两年整个烘焙赛道似乎都处于生长下行阶段，不仅有“烘焙*股”克莉丝汀连年亏损闭店，就连85度C、面包新语等传统烘焙品牌也在业绩缩短，陷入生长逆境。

正如中国食物产业剖析师朱丹蓬所说，现在中国的快消品，虽然经常有明星产物，但没有太多的科技赋能，很容易被克隆的。“以是烘焙企业它一定要有延续的打造明星品类的能力，若是没有很快就掉下来了。”

而在新消费被唱衰的当下，这是各行业品牌都需要去思索的。

参考资料：《左手融资右手欠薪，虎头局的气泡还能飘多远？》《克莉丝汀歇业，为什么新烘焙跑不出“喜茶”？》