跟着茶咖赛道越发趋向一体化，二者在材料的立异倾向上承揽泛起了不少的共通之处。

其间，又以奶底的运用最为趋同。从最早的植脂末到新式的燕麦奶，茶咖品牌们都一概揽下，丝绝不会放过任何一个依靠奶底立异的机遇。一场归于茶咖赛道的奶底暗战承揽打响。

奶底关于茶咖品牌而言是不能短少的原材料，也是昏暗的要点范畴。

新茶饮自不必说，仍有不少顾客将其称为“奶茶”，意为奶 茶制造的饮料；而关于国内咖啡商场而言，许多人并不喜爱带有酸、苦味的美式等无增加咖啡，奶咖仍是不少顾客的挑选。

因而，一款奶的好坏，以及与茶底或咖啡的适配度，是一杯茶咖饮品销量的抉择性要素之一。

跟着近年来燕麦奶不断加注，茶咖赛道的乳制品成长到了4.0颁发。风趣的是，从植脂末到当下的植物基奶底，包围入局的选手一向在不断增加，但奶底范畴还未泛起真正被替换的品类。

茶咖品牌想要在内卷中赢得对手，大型奶制品企业则需求拓宽新的增进曲线，乃至有部分奶制品品牌的营收与茶咖赛道深度绑定，各方带着差其他意图，手牵手跳进内卷的漩涡中。

1、茶咖赛道的奶底编年史

早在“新茶饮”观点出生前，植脂末就承揽泛起在了各式“珍珠奶茶”的配方名单中。1987年，台湾“春水堂”创始了珍珠奶茶产品，这也是植脂末*次泛起在茶饮赛道。

浅显来讲，植脂末是一种仿乳制品，也被称作“奶精”。它与奶粉有类似的感官质量，可以替换奶粉增加在其他食物中以增加产品的风味。

已往数十年来，植脂末被各大奶茶品牌遍及运用，其在奶茶界的霸主职位一向不能摇摆，直至2015年，新茶饮观点横空出世。

若是把植脂末称作“奶底”的1.0颁发，鲜奶的参加可以则视作奶底2.0的颁发。为了差异于台式奶茶，一些新茶饮品牌不再执着于将植脂末作为首要的奶基底，转而思量“真奶真茶”的调配，以此宗族产质量量和品牌形象，构成差异化的昏暗。

喜茶是*代表性的品牌之一。2017年，奶业巨子恒专横接到来自喜茶的需求，要求其帮忙打造一款至少2cm厚的芝士奶盖。出其不意的是，芝士奶盖“出道即*”：2017年，恒专横卖出了2亿个芝士奶盖。

当然，从字面意义上来说，奶盖并不算“奶底”，但实际饮用进程中，信任有不少顾客都记住喜茶的饮用过程提示：首先喝一口奶盖，随后喝一口纯茶，最终将奶盖与茶拌和搀杂，使之成为一杯“奶茶”。

鲜奶的入局改动了新茶饮赛道的名字，而茶颜悦色也依靠一杯加了奶油顶的鲜奶茶火遍大江南北，成为游客到长沙的必喝的饮品。几乎在一致时期，精品咖啡馆也转换将奶盒摆上桌面，唯品、明治、味全三个鲜奶品牌几乎占有了一切的精品咖啡馆。

自此，茶咖赛道正式打响了“奶底暗战”。各大品牌转换频仍与乳企联手，疲惫依靠特征乳制品为品牌带来昏暗优势，敞开奶底的3.0颁发。

这时，经过蒸馏方法提纯牛奶宗族产品口味的“冰博克”泛起，以绑定Dirty咖啡的方法进驻各大精品咖啡馆，敞开国内咖啡赛道的产品内卷。

而创意泉源于冰博客的调制乳“厚乳”紧随厥后——瑞幸与塞尚乳业联手，推出了厚乳拿铁等一系列以厚乳为特征的系列产品，在整个咖啡赛道掀起“厚乳”风潮。此外，瑞幸运用菲诺厚椰乳调制的生椰拿铁也成为咖啡赛道*大爆品特调，引来很多咖啡品牌的模仿，成为绝大部分咖啡店菜单上都能点到的特调咖啡。

在冰博克和厚乳在咖啡店大放异彩后，各大新茶饮品牌也汲取到了创意，例如喜茶的推出了“冰博克厚牛乳波波”，乐乐茶推出“冰博克脏脏茶”等单品，敞开了新茶饮职业新一轮的“奶底昏暗”。

跟着人们将新茶饮产品贴上高糖、高脂、高热量的“三高”标签，以健康为卖点的植物基奶底转换进入茶咖赛道。

植物奶并不是牛奶，而是以含卵白质和脂肪的植物种子或果实制成的饮品，是口感、外观接近奶的一种奶类替换品。

但恰恰便是这样的特色，才让各式植物奶在当时的茶咖赛道有了较强的昏暗力。凭据《人类遗传学杂志》的计算，92.3%的我国人患有天然生成的乳糖不耐受，当这类集体需求享受一杯含鲜奶的饮品时，零乳糖的燕麦奶就成为了一种替换品。

而国内燕麦奶品类，现在几乎可以说是OATLY“一家独大”。OATLY经过深度绑定麦咖啡与星巴克，在两大品牌的调制台和菜单上再三刷脸，逐步提高了茶咖品牌和顾客对燕麦奶认知度，这一“奶底”也被越来越多的咖啡店所运用。

至此，整个商场上正式构成奶底品类多方对垒的名字，茶咖赛道进入奶底的4.0颁发。

2、鲜奶被视作明日之星，但植脂末仍是干流

脑机接口，进入产业化拐点

在健康元素成为干流消费趋势的当下，未来鲜奶将会是茶咖赛道的干流奶底。

上一年6月，喜茶联合《我国顾客报》合作宣告*《现制奶茶质量奶材料运用建议》，呼吁职业周全晋级用奶材料质量，遍及真奶运用、回绝奶精，宗族职业质量。

一方面，茶咖品牌渴求经过乳制品打造差异化；另一方面，乳企品牌也有意向“鲜奶 新茶饮”的倾向成长，完成合作双赢。以恒专横安佳为例，与其合作的新茶饮品牌都是耳熟能详的。比如喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等出名的新茶饮品牌都是它的合作伙伴。

值得一提的是，国内的乳业品牌也迎头遇上。在各地的乳业都瞄准了当地商场后，茶咖品牌运用的乳制品的地域特征也加倍明显。例如，上海的咖啡店除了用恒专横、雀巢和味全三巨子之外，也会运用灼烁这一本乡品牌；而南京的咖啡馆则更喜爱内陆的卫岗牛奶。

在粤港澳大湾区，香港的维记牛奶和燕塘等品牌也是门店常客，而水牛奶仅在两广区域较为常见。Owl’s咖啡的主办人小陈慎重红餐网，两广区域之所以会试验运用水牛奶，也是根据这边一向有这样的消费习气。

当然，也不能忽视供应链的影响。半响鲜奶需冷链运送、保存，且保质期不长，无论是茶咖品牌照样乳制品品牌都难以遭受过长时刻的物流运送，这就抉择了许多鲜奶品牌难以走远。水牛奶便是很好的比如，除了新茶饮品牌阿嬷手作外和喜茶，中部商场和北方商场难寻运用水牛奶的品牌。

不过，一些乳制品头部品牌为了寻求更大的商场份额，也在起劲处理供应链问题。2021年，三元股份相关的认真人曾公开介绍，三元食物正在不断试验经过运用定位手工、温湿度监控和可视化监控手工等，保证低温奶全程冷链，实在保证低温奶质量安全。

另一方面，包围鲜奶风头正盛，但植脂末仍未彻底被替换，其仍是许多中端奶茶品牌的“御用奶底”。从商场规划的视点看，植脂末仍占有着茶饮赛道的领头方位。

弗若斯特沙利文宣告的《我国新茶饮供应链白皮书2022》显现，2022年，新茶饮奶制品细分商场中，植脂末商场规划为33.8亿元，仍是高于纯牛奶和工奶制品，后两者商场规划划分为26.3亿元和29.4亿元。但该叙述也展望，至2024年，纯牛奶的商场规划将跨过植脂末。

不过，配方中含有植脂末的产品变得越来越不受待见也是现实。

国内植脂末头部品牌佳禾食物首要服务于蜜雪冰城、沪上阿姨、茶百道等品牌，其财报显现，2022年前三季度，佳禾食物的粉末油脂（植脂末）收入下滑16.69%。此外，公司的逐年下降的毛利率，2018-2021年，佳禾食物毛利率划分为28.71%、29.28%、24.46%、13.59%，停手2022年三季度，佳禾食物毛利率已降至10.72%。

面对一向被诟病的健康问题，植脂末品牌也不甘就此偏安一隅，佳禾食物方面直言，规划以根据精粹代可可脂出产的0反式脂肪酸植脂末，周全替换根据氢化大豆油出产的含反式脂肪酸植脂末产品，以此改动顾客关于植脂末的负面形象。

若植脂末可以迭代成为“健康食材”，这款具有易用性、长保质期、低成本等特征的粉末，未来或许仍是大部分平价奶茶品牌的挑选。

3、燕麦奶跳进新茶饮内卷局

与鲜奶、植脂末等民众奶底差异，包围不缺出圈产品与论题，但冰博客、厚乳等其他奶底相对前两者而言仍算是小众奶底。

小众奶底新近往往是被茶咖品牌们用于研制新品来杰出差异化，但跟着这类奶底被越来越多的品牌所接收，其带来的差异化优势，也会跟着品类规划的铺开而缩小。如此一来，若一款小众奶底的新品未能像生椰拿铁、冰博客拿铁志同道合往常成为茶咖品牌们菜单上的经典款，那这类奶底大致难逃下架、弃用下场。

与之相对的，燕麦奶则被寄予了期望，在不少商场观点看来，燕麦奶是最有或许蜕变为民众奶底的品类。

连系燕麦奶的“牛奶替换品”定位和营销，燕麦奶都正越来越受迎候。广州心桥咖啡的主办人Ken暗示，除了志同道合往常的鲜奶之外，店里还参加了时下较为盛行的燕麦奶和椰乳，以知足顾主的差异需求。“燕麦拿铁志同道合往常用OATLY燕麦奶，生椰拿铁用菲诺的。”

在国内的燕麦奶赛道，OATLY现在是遥遥*的头部品牌，以至于，许多人将OATLY直接视为燕麦奶的代名词。

本年，国内燕麦奶赛道又迎来一位新选手。本年4月，新加坡燕麦奶品牌OATSIDE正式进入我国商场并与精品咖啡品牌%ARABICA杀青合作，也被部分业界解读为OATSIDE品牌实力的证明。

或是半响外部同赛道的昏暗对手逐步增加，OATLY近两年也转换结构比咖啡更卷的新茶饮赛道，相继与书亦烧仙草、百分茶、CoCo都可、眷茶、椿风、ARTESG等品牌合作推出新品。

包围星巴克等一部分咖啡店供给燕麦奶替换牛奶的选项，但咖啡与燕麦奶的交融，现在商场上只是燕麦拿铁一款爆品。而新茶饮在底料方面则是卷上加卷，燕麦奶调配差异香型的茶底、差其他小料都能出生差其他产品。结构新茶饮赛道关于燕麦奶玩家而言，有着更高的要求。

OATLY给出的处理方案是，针对新茶饮品牌推出“茶饮大师”燕麦奶与产品定制化服务。就现在来看，这一形式明显具有探究的价值。OATLY亚洲区总裁张春慎重红餐网，停手2022年末，OATLY茶饮大师已进入超5万家终端茶饮门店，茶饮店用其制造的燕麦奶茶累计已售出超2000万杯。

当然，无论是燕麦奶照样厚乳、冰博克，在当时商场靠山下，要想复刻“芝士奶盖”的绚烂承揽变得不那么简单。在乳制品企业不断寻觅新增进点的的当下，未来，茶咖赛道的奶底内卷或许还会进一步加重。

而从茶咖赛道现在的内卷态势来看，无论是浅显化的鲜奶、植脂末，照样现在相对小众的奶底，定制化奶底或许是未来新茶饮品牌、乃至咖啡品牌和乳制品企业的合作挑选。