叮咚买菜，一退再退。

几天前，交际媒体上部分顾客之间传起了“叮咚买菜将撤离川渝”“正在打折清仓”的音讯。5月22日，叮咚买菜宣告依据降本增效的考虑，将于29日暂停成都、重庆两地的事务。

在此之前，叮咚买菜一年内现已相继撤出珠海、天津、厦门等10个城市，现在仅剩26座驻场城市，规划比较2021年的峰值37座城市缩水近30%。

此次撤离来得忽然。据多家当地媒体报道，本次关停触及100多个站点、1000多名职工，内部职工也是近期才收到告知，没有确认补偿方案。

图/叮咚买菜服务调整公告截图。

而2022年第四季度，叮咚买菜刚刚完成盈余，单季度净赢利4988万元，成为业界*家真实完成全面盈余的生鲜电商企业。另一边，相同完成盈余的盒马近来官宣上市方案，更是让生鲜电商职业看起来未来可期。

但叮咚买菜在川渝区域的匆忙撤离，又明示了职业的不确认性。官宣当日，叮咚买菜股价跌落7.07%，比照刚上市时每股股价23.5美元，现在叮咚买菜每股只需2.8美元。好像出资者们还在张望：当疫情导致的“全民下厨”年代完毕，生鲜电商终究还有多少商机？

前置仓形式盈余了？

几年前，生鲜赛道仍是本钱眼中的“香饽饽”。2014—2020年，每日优鲜和叮咚买菜都取得超10轮融资，其间不乏中金本钱、红杉我国等闻名出资组织。阿里、美团、拼多多等互联网大厂看中了其间的流量，也纷繁入局，争夺商场。

现在，“生鲜电商不是一门挣钱的生意”却成了众所周知的现实。职业界各家公司竞争得“有你没我”，但大部分都是“卖得越多，亏得越多”。

就以每日优鲜为例，2019年—2021年三年间，其营收分别为60亿元、61.3亿元、69.52亿元，但净亏本却是29.02亿元、16.49亿元和38.49亿元。

2022年，每日优鲜因股价持续低于1美元而屡次收到退市正告，市值跌去99%，黯然离场。它所创始的前置仓形式，也受到了更多质疑。

前置仓一度是生鲜电商最被看好的形式。生鲜保质期短，为了更快送达订单，渠道在社区5公里范围内自建库房，依据出售数据提早在前置仓备好货品，即时配送。但出资者终究发现了这一形式的丧命缺点：本钱过高。“*的服务下卖的却是毛利极低的蔬菜瓜果，堪比用复兴号拉煤。”

盒马也测验过前置仓，但盒马小站仅运营一年就被抛弃。其CEO侯毅更是断语，前置仓除了配送快没有任何长处，“是不行能盈余的”。

而依然据守前置仓形式的叮咚买菜完成盈余，好像又为这一形式正了名。可仔细分析就会发现，叮咚买菜盈余靠的并不是前置仓的优势。

因为生鲜产品毛利率低，叮咚买菜力求寻觅新的赢利增加点，盯上了预制菜。

生鲜农产品的毛利率一般在10％—15%之间，而预制菜的毛利率却能到达20%以上。例如叮咚买菜2021年4月推出的自有品牌“拳击虾”，主打小龙虾半成品菜，券前毛利率就有33.8%。

2022年，叮咚买菜首要自有品牌预制菜销量同比增加超2倍，尽管只占总出售额的11.5%，但显着拉动了公司全体的毛利率，使之到达了前史最高点32.88%，同比增加5.18%。

但这远远不够，叮咚买菜还在想方设法地“降本增效”。

2021年8月，叮咚买菜进行战略调整，从“规划优先，统筹功率”改为“功率优先，统筹规划”，尔后接连中止10余个城市的服务，抛弃了效益不高的商场。

功率优先，意味着本钱中占比最高的履约费用需求持续优化。履约费用即为了实行订单而支付的本钱，2021年及曾经，叮咚买菜的履约费用率一度超35%，2022年则为25.25%，2023年一季度更是下降至23.9%。

叮咚买菜的履约费用下降，一方面来源于封闭部分前置仓后租金、水电费及人力本钱的全体下降，另一方面来源于骑手的配送功率提高。CEO梁昌霖在2022年四季度财报分析会上称：“在一年半的时间内，咱们一线配送人效提高25%以上，一线仓内助效提高40%以上。”

而配送功率提高，说白了便是骑手数量更少、每位骑手配送的单子更多了。据多家媒体报道，到2022年10月，叮咚买菜单个站点的骑手数量从之前的十多名减为七八名。就以2021年四季度的上海区域为例，骑手日均交给订单量为89.5单，高于全体平均数74.8单，是叮咚买菜在当地盈余的要害。

而且，叮咚买菜还持续减缩营销费用。2022年四季度，叮咚只花了9100万元用于打广告，比较2021年同期骤降74.5%，而本年一季度营销费用则为8750万元。对此，官方解说为因品牌形象树立，获客本钱下降。但也不难推断出，推行费用削减意味着扩展用户规划的优先级下降了。

也便是说，叮咚买菜接连两季度的盈余，首要是靠“省”出来的。

但是，居高不下的本钱，终究仍是反映到了产品的价格上。川渝顾客得知叮咚买菜退出的音讯后，有人为之怅惘：“舍不得，质量和配送速度都不错，疫情期间全赖它度过。”但更多的点评是它家产品太贵。多位用户表明：“我都是打折才买，正价历来不买，没想到把它拖垮了。”“我看到这个音讯立刻翻开叮咚，发现都要歇业了，它仍是没有朴朴超市廉价。”

近年来，国内生鲜电商投融资规划的改变。（图/艾媒咨询）

叮咚买菜的扭亏为盈并没有令出资者敏捷重燃热心，当它撤出川渝的音讯传出，人们重视的要点依然是它曩昔四年合计亏本123亿元。前置仓形式的可行性仍待证明，新的应战又呈现了：疫情曩昔后，线上买菜不再是一种“刚需”了，生鲜电商即便盈余了，还能持续盈余吗？

生鲜电商的对手，终究是谁？

生鲜电商被称为我国电商范畴“最终一片蓝海”。从2016年到2022年，国内生鲜电商商场规划由623亿元“狂飙”至3637.5亿元，足足增加了近5倍。

但这个赛道内卷严峻。2016年，我国农业生鲜电商开展论坛发布的数据显现，国内4000多家生鲜电商企业中，95%都处于亏本状况。天眼查数据显现，到2022年一季度，规划以上生鲜电商渠道存活率仅在20%左右。

前置仓形式下，吉及鲜、呆萝卜、每日优鲜均已堕入资不抵债的困境。比较之下，朴朴超市关于扩张更为慎重，建立7年仅入驻7座城市，但到2022年11月也只需七成门店盈余。

低本钱的社区团购形式好像也好不到哪里去。2022年，滴滴旗下的橙心优选，以及社区团购头部玩家十荟团、昌盛优选纷繁爆雷，美团优选退出了西北四省以及北京商场。

盒马则一直在探究。建立至今，盒马先后推出盒马鲜生、盒马X会员店、盒马邻里、生鲜奥莱、盒马F2、盒马菜场等不下于十种商业业态，但其间一半都现已离场。

高损耗率是生鲜职业永久的难题。从进货到分拣再到配送，每一个过程都或许发生产品的腐朽或损坏。而低毛利则使得全部下降损耗的测验都显得本钱过高。

因而，求生求变的生鲜电商企业，都开始发力预制菜。2022年美团正式上线预制菜专区，本年，京东也发布了“预制菜方案”。依据叮咚买菜高管的揭露讲话，叮咚买菜正在向“食物电商”转型，现在已有18个预制菜自有品牌。盒马于5月9日建议预制菜生态联盟，还表明本年10月将开以预制菜为中心的门店。

看起来，生鲜赛道仅仅换了一批玩家、换了一些玩法持续内卷。但不行忽视的是，生鲜电商的对手，或许并不只需同行。

本年一季度，叮咚买菜App总成交额下滑，财报给出的解说是疫情之后顾客不再遍及居家，需求有所下降。其实这也是整个生鲜电商职业面对的问题。

成都的夭夭告知新周刊，上一年因疫情封控期间，她家线上买菜比较多，也在阳台花盆里种些菜，但本年就很少线上买菜了。“小区邻近有农贸商场，许多爷爷奶奶卖自家种的菜，又廉价又新鲜。”

像她这样的年青人还有许多。近来，不少年青人爱上了逛超市或菜商场，既省钱又解压。有网友表明：“在充溢烟火气的场域看着琳琅满目的蔬菜瓜果，会很简单勾起购物欲，也不会花太多钱。”

夭夭用过几个不同的生鲜购物App，但觉得质量不太安稳，价格也较高。假如从菜商场买菜、在家煮饭，一天伙食费只需20多块钱，还能荤素调配。正如有人戏弄的相同：“自从去菜商场买菜，我的恩格尔系数下降了一半。”

况且，现在堂食、外卖的挑选繁复，作业繁忙的白领们并不像疫情期间那样常常煮饭，更削减了对买菜App的需求。对懒人而言，买预制菜再自己加热，或许还不如吃用照料包做好的外卖快捷。

广州的阿芙便是这样的懒人。上一年因疫情封控的一个月内，她在各种生鲜App下单了超越1000元的产品，但解封后，她很少下厨，最初买的预制菜还冻在冰箱里。“有时也想自己煮饭，但一下班就感觉很累，仍是叫外卖吧。”

生鲜电商真实的用户，仍是以相对有钱有闲的年青白领为主。有网友称：“有次心血来潮去菜商场，离开了买菜App，我居然变成了蔬菜‘文盲’，很多菜都不认识了，不知所措的我没逛多久就灰溜溜地跑了。”还有人总结，一些菜商场商家会“看人下菜碟”，只需看你穿得像白领，就会把价格报得更高。不想被坑的顾客宁可买得贵些，也要挑选出品优质的买菜App。

叮咚买菜退出川渝后，有顾客惋惜地谈论：“只能说川渝有时间煮饭的年青打工人集体仍是少了，撑不起叮咚的事务。”

说到底，生鲜电商力求在餐饮外卖与农贸商场、超市之间切割出一片商场，但这块“蛋糕”或许并没有幻想中那么简单到手。

2023年，生鲜电商企业有的扭亏为盈，有的战略缩短，有的斗胆扩张，职业加快迎来洗牌。而谁能活下去、怎样活下去，依然没人能看得清楚。