近几年，若是要问哪个产业最为红火，预制菜一度是市场最关注的焦点，然则就在最近预制菜却被推上了风口浪尖，稀奇是关于预制菜进校园的话题引发了整个网络的争议，那么，我们到底该怎么看预制菜？预制菜到底是不是洪水猛兽？

一、万亿市场的大赛道突然惹争议？

据逐日经济新闻的报道，“预制菜进校园”争议一石激起千层浪，引起预制菜业内震荡。从家长的投诉发声，到舆论发酵，再到各级教育部门回应中“审慎”、“不宜推广”的字眼，直接打击到了预制菜这个年增进超20%的万亿向阳产业。

近几年，生长预制菜作为促进墟落振兴、提升农业附加值、食物工业升级的有用途径，获得了国家到地方的各级政策支持，被写进了中央一号文件。凭证艾媒咨询数据，2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，预计2026年规模将达10720亿。

预制菜的风口上挤满了人。据平安证券研报援引数据显示，停止今年一季度末海内预制菜相关企业为5.9万余家，其中44.8%确立于1-5年内，2022年和今年*季度新增注册企业划分为1680余家、330余家，新增注册企业同比增速划分为37%、124.5%；业内玩家规模普遍偏小，56%的企业注册资源不足百万。

据汹涌新闻的报道，预制菜近年来的业绩有目共睹。汹涌新闻记者统计了31家预制菜上市公司的上半年营收，有23家实现了增进，仅有8家泛起下滑。

以安井食物为例，2023年半年报显示，上半年安井食物营收到达68.9亿元，同比增进30.7%，归母净利润7.35亿元，同比增进62.14%。半年报中称，营收增添除了公司传统营业收入稳步增进外，子公司新柳伍、冻品先生带来增量。

中国连锁谋划协会与华兴资源团结公布的《2022年中国连锁餐饮讲述》显示，2021年至2022年上半年我国预制菜行业融资事宜20余起，融资金额达数百亿元。随着预制菜的走红，在市场和资源的双轮驱动下，供应链上下游企业纷纷涌入预制菜行业，各大餐企也纷纷推出预制菜产物，许多预制菜品牌已获得多轮融资。除了珍味小梅园、锅圈、望家欢等预制菜品牌一再获得融资，预制菜*股味知香也于2021年4月在上交所主板上市。大量预制菜品牌的背后浮现资自己影，例如红杉、高瓴、IDG等。

面临着南北极分化的预制菜争议，我们到底该若何看待？预制菜到底是不是洪水猛兽？

二、预制菜到底是不是洪水猛兽？

面临着整个市场对于预制菜的争议，我们需要的是加倍客观的看待，我们不妨甩掉纷骚动扰的争议，我们静下心来好悦目看预制菜到底是什么？预制菜对于市场、对于家庭的意义又是什么？

首先，预制菜着实已经泛起许多年了。预制菜，凭证中国烹饪协会的官方界说，是一种以农产物为主要质料，经由尺度化流水作业和预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）或预烹饪（如炒、炸、烤、煮、蒸等），并举行预包装的制品或半制品菜肴。这个涵盖从八宝粥到种种罐头，从速冻水饺、速冻汤圆到即热暖锅，再到种种摒挡包的加热菜，以及种种免洗免切的净菜等普遍局限的菜品。

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着实我们从预制菜的这个界说就可以知道，只要你从小吃过八宝粥，吃过速冻水饺、速冻汤圆，吃过即热暖锅着实就吃过预制菜，而且这种预制菜我们着实已经吃了许多年了，预制菜在我们的生涯之中甚至是无处不在，这可能就是预制菜的现状，我们要明晰预制菜并不是什么新鲜事物，只是将我们之前已经习以为常的许多器械根据统一的名称和规范举行了明确，这可能才是预制菜真正的本质。

以是，在我们对预制菜口诛笔伐的时刻，我们应该先明晰预制菜着实我们真的吃过许多了，只是之前没有叫这个名字，我们才不知道我们吃的着实就是预制菜。

其次，预制菜的泛起到底有什么利益呢？近年来，预制菜快速兴起，这主要得益于工业化的产业链生产方式，将许多原先需要在旅店后厨或者家庭厨房制作的环节举行了工业化的集中生产与制造，然后统一供应。这种工业化的生产方式，着实可以通过规模经济效应，有用地降低生产食物的成本，提高生产食物的效率，稀奇是对于一些不易存储的农产物来说，直接在田间地头加工成为预制菜再销售，无疑会比直接销售节约更多的成本，同样也可以降低更多的消耗。

而且对于大多数人来说，预制菜着实也有他忧伤的利益，对于家庭来说，预制菜能够有用地降低时间成本，在生涯节奏越来越快的今天，更好地知足了大多数年轻人的做菜需求。稀奇是对于不少天天还要忙着上班的打工人而言，预制菜的泛起可以极大地缩短做菜的时间，让打工人可以不再为用饭发愁。而对于厨艺并欠好的年轻人而言，使用预制菜可以有用地提升自己的厨艺，降低做菜的学习成本，这也是这些年预制菜在年轻人群体中较为火爆的缘故原由。

而对于餐饮企业来说，预制菜无疑是更有优势的，预制菜不仅可以有用削减食材成本、人工成本和后厨面积，提升利润率水平，还能削减主顾守候的时间。有预制菜企业直接示意，使用预制菜每月可以降低40%左右的成本。不仅是为了出餐的效率，更是为了企业的成本控制，预制菜着实都是不少餐饮企业的主要选择。着实，除非是那种米其林餐厅或者黑珍珠餐厅，对于大部门的通俗餐饮企业来说，使用或者部门使用预制菜能够有用地提升企业的谋划效率，对于厨艺要求高的餐饮企业可以使用那种半加工过的净菜，而对于厨艺要求一样平常的餐饮企业则可以使用更深加工水平的预制菜。

因此，从经济学的角度来看，黑格尔说“存在即合理”，预制菜对于降低社会生意成本、提高经济效益是有它的努力意义的，预制菜具有明确的生计空间。

第三，预制菜到底在哪些方面让人反感？只管预制菜在市场上具有优势，但它也引发了不少争议。大多数人所倾轧的预制菜主要有两类：

一类是早已做好并存储良久的摒挡包，这违反了国人吃新鲜菜肴的传统餐饮文化。吃新鲜食物是大多数中国消费者的普遍消费观，在这种消费看法之中，自然而然追求加倍新鲜的菜品，好比说不少人吃鱼喜欢吃刚刚捞出来活蹦乱跳的鱼，再好比潮汕人吃暖锅喜欢吃当天刚刚屠宰的鲜牛肉。然则，对于大多数人来说，由于预制菜与新鲜制作的菜并不是那么容易区分，而人人最不能接受的就是一些可能已经储存许多年的摒挡包，在人人不清晰的情形下被端上了餐桌，这可能才是不少人抵制预制菜的缘故原由，而预制菜进校园更是由于这个缘故原由被大多数家长所抵制。

另一类是以次充好的高油高盐的劣质菜品，不仅没有营养，甚至可能对康健有害。由于预制菜在制作的时刻，往往需要延伸保质期，往往就会接纳高油高盐高糖的加工制作方式，这种方式制作出来的菜肴往往口感还行，然则与康健的生涯理念严重相悖，耐久食用无疑会严重影响康健。

因此，这些预制菜才会这么被消费者所倾轧与抵制，这是预制菜被以为是洪水猛兽的泉源所在。

第四，预制菜到底该怎么看？预制菜着实既不是完全没问题的新鲜菜品，也不是人人闻之色变的洪水猛兽，我们着实应该用加倍客观的方式来看待，而对于当前的市场来说，消费者着实最郁闷的就是知情权和市场尺度，为了更好地生长预制菜市场，当前最紧迫的义务是由国家和企业配合出台尺度，真正规范预制菜市场。这样一来，能够确保平安、康健的企业将得以生长，而劣质企业和菜品将被驱逐出市场。这可能才是预制菜市场最需要的事情。只有通过规范化治理，确保预制菜的平安性和康健性，才气消除消费者的疑虑，使预制菜市场得以康健生长。同时，企业也应注重研发新的预制菜品种，以知足消费者日益多样化的口味需求。在保持菜品新鲜度和营养价值的同时，降低盐分和油脂含量，使预制菜加倍相符康健饮食的理念。

预制菜不是洪水猛兽，然则若何规范预制菜的生长，让预制菜在正当合规的生长蹊径上前进，这可能才是我们最需要思量的事情。