最近，许留山关掉了它在深圳的终究一家门店，完全退出了深圳商场。

这个新闻现已不算新鲜了，因为早在两年前，许留山在大本营香港就现已被勒令清盘，在上海商场的门店也现已悉数封闭。

现在全国范围内，只剩下了不到10家许留山还在经营，也都是些加盟店。

不出意外，这些店也会陆陆续续走向结尾。

假如你和我年纪差不多，可能会记住，这个品牌曾经在咱们学生年代有过不小的存在感。

我高中的时分住校，每周才干回一次家。所以每到周五下午，班上女生总是评论晚上要一同去哪里吃好吃的，或许去哪里转转。

而其时刚开到市区的许留山，便是她们常常评论的目的地。芒果西米捞之类的单品，在那时人气完全不输现在的生椰拿铁或许手打柠檬茶之类的。

那么，为什么当年的顶流，落到了这样一个地步呢？

先说观念，在我看来，港式糖水这个品类，正在全面被奶茶吞噬，成为奶茶这个大赛道的一部分。

而这刚好也契合食物范畴的一个情况，也便是跟着职业越来越卷，旧品类终究会成为新品类的资料。

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上世纪60年代，许留山出现在香港元朗街头，创始人许慈玉推着手推车，叫卖各种古方龟苓膏和凉茶。后来又开设了店肆，依然是卖凉茶。假如依照这个道路开展，许留山原本应该成为相似王老吉相同的存在。

改动产生在80年代。

许留山开端推出包含椰汁、糖不甩之类的各类甜品小吃，转型成糖水铺子。1992年，许留山推出了爆款「芒果西米捞」，引爆香港商场。

从此，芒果甜品成为许留山这个品牌最重要的标签。

许留山是在2004年进入内地商场的，其时内地的甜饮品商场，仍是冲泡奶茶的全国，底子谈不上有什么质量。主打鲜果的许留山来到这一片荒蛮的商场，也算是早年的降维冲击了。

许留山的糖水，在其时算是挺贵的。在那个一杯奶茶五六块，撑死不超越十块钱的年代，许留山靠着新鲜生果质料，轻轻松松把价格抬到十多块钱。

究竟人家质料确实是新鲜生果，不像现在鲜果遍地走，现制不如狗。吃许留山仍是蛮新潮的工作。

别的一个原因是，当年香港盛行文明在内地仍是很有商场的。

我上小学的时分，电视里放的是《商洽专家》和《刑事侦缉档案》，Twins和陈奕迅也是正在锋芒毕露。而许留山和港式的糖水，在香港盛行文明里，其实也蛮有存在感的。

这些要素一叠加，许留山就火了。

并且其时火起来的甜品品牌也不止许留山，人气很高的还有同为港式糖水品牌的满记甜品，还有主打台式风味的鲜芋仙。像什么烧仙草、榴莲班戟、双皮奶之类的甜品，在我的学生年代，确实给我留下了不少甜美的回想。

02

那么，转折点是什么时分呢？

之前在，我说到，2015年开端，茶饮商场有一波新品牌会集迸发，喜茶、奈雪、茶颜悦色和乐乐茶都在这个阶段兴起了。

而新茶饮的兴起，替代的并不是相似蜜雪冰城这类奶茶2.0年代的老玩家，而是糖水甜品店。

想想看，新茶饮前期的特征和这些糖水甜品店是十分相似的，用料比传统的奶茶甜品更好一些，一般会用真奶、真茶和新鲜生果，搭配出十分多的SKU。

别的，许多人也说到过，新茶饮品牌其实把许多糖水里常用的配料都纳入了菜单中，例如西米、仙草、冰淇淋等等，都成为了新茶饮的惯例配料。

这么一来，对糖水店就产生了直接的揉捏效果。

而在商业模式上，糖水比起奶茶，要落后一大截。

比方糖水一般是在一个店里，坐下来捧着小勺渐渐享受的。但相同的质料，做成奶茶便是能够外带，能够边走边喝，能够用外卖来配送的，场景上就丰厚了许多，也更契合年轻人的生活方式。

别的，因为配料多样，新茶饮往往会以很高频率更新菜单，推出新品。比较守着杨枝甘露和榴莲班戟这几个主力单品，万年不变的糖水品牌来说，新茶饮品牌上进心可强多了。

所以咱们看到，自从新茶饮兴起，此前的糖水品牌就开端一蹶不振了。

但咱们能说糖水这个品类就不行了吗？当然不是。

在我看来，这种改变更像是秽土转生，糖水这种传统甜品，其实是以一种全新的姿势，变成奶茶中的配料，持续被顾客所挑选。

乃至能够说，奶茶越做越浓，小料越放越多，其实是奶茶这个品类也在向糖水回归，呈现出一种交融的倾向。

这便是食物餐饮范畴正在产生的实际，跟着职业越来越卷，立异越来越多，旧品类终究会成为新品类的资料。

例如咱们小时分喜欢的奶油蛋糕，正在被新中式烘焙所吸纳，和传统糕点结合成为全新的网红品类。

还有传统的卤味，正在被改形成卤味火锅。

当立异卷到*，必定要从曩昔的品类里寻觅创意。

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但有必要供认，糖水作为甜品或许还活着，但作为一种商业模式或许一个赛道，现已被完全筛选了。

而筛选它的，既不是食物安全问题，也不是顾客口味改变了，而是看似毫无相关的奶茶职业开端兴起。

这便是商业范畴最严酷的当地。你认为能打败马车的是更快的马车，但终究是因为轿车的兴起，才将畜力快速踢出了商场。你认为外国时髦大牌是被本乡品牌挤出了商场，但细心研讨发现，顾客买的越来越多的其实是拼多多上价格低廉的白牌服装。

而那些新赛道的玩家，乃至无法意识到自己在无意中，筛选掉了某些职业。

「消灭你，与你何干」，才是商业国际的严酷实际。